Gluten: Que es, donde se encuentra y cuáles son sus efectos.

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Seguro has visto algunos alimentos y frascos donde adherido viene este comunicando: “Gluten Free”, si no lo has visto, es tiempo de que te fijes un poco más; porque quizás, ese alimento favorito tuyo podría estar causándote daño.

 Otra pista, si eres fan de clan Kardashian, sabes que Kourtney es amiga fiel del Gluten Free. No te suena aun?  

Hoy queremos darte informaciones valiosas para que de una buena vez conozcas que es, cuales efectos causa a nuestra salud y cuales alimentos no son libres de gluten.

El gluten es un conjunto de proteínas que están presentes de manera activa en muchos cereales, como: El centeno, la cebada, el triticale y el trigo, si! el trigo.

Este último es muy famoso por su poder en fibras. Está presente en casi todos los alimentos dietéticos, incluyendo el pan, galletas y cereales en sí.

El trigo, es el cereal con más producción a nivel mundial, acercándose al arroz y al maíz. Según estudio realizado por la FAO (Food and AgricultureOrganization of theUnitedNations) en el 2007, concluyo que la cosecha del trigo para ese año fue de unas 607 millones toneladas, frente al arroz con unas 652  millones toneladas, y 785 millones de toneladas para el Maíz.

¿Cuáles son las proteínas presentes en el gluten?

  • Alfa gliadina
  • Omega gliadina
  • Glutenina
  • Aglutinina del German de trigo
  • Gluteomorfina y prodinorfina
  • Fitatos
  • Complejos de gliadina transglutaminasa

¿Cuál es el efecto sobre la salud?

Por su alta concentración de proteínas, los intestinos son incapaces de degradar completamente el gluten.  Las enzimas si pueden degradar las proteínas en piezas pequeñas llamada péptidos, permitiendo así, absorber de manera seguras los nutrientes, sin embargo, las enzimas son incapaces de absorber el gluten, estimulando así nuestro sistema inmune.

El gluten, puede percibirse como un enemigo potencial en el sistema inmune; haciendo que los anticuerpos se activen, provocando una respuesta inflamatoria.

El gluten causa estrés a nuestras defensas: Añadiendo batallas innecesarias a los anticuerpos, generando cansancio en ellos y dejándonos sin defensas, las cuales son vitales para mantenernos en óptimas condiciones.

Aumento de apetito: Nos hace comer más de lo necesario, causando obesidad y problemas cardiacos.

El gluten inflama: La presencia de gliadina en el intestino; induce la presencia de la proteína zonulina, teniendo como efecto, el aumento de la permeabilidad intestinal, produciendo sustancias pro-inflamatorias al activarse el sistema inmune.

La presencia de gluten, no solo desencadena una series de eventos negativos en nosotros; si no que, también podría causarnos estrés pos-comida, teniendo como consecuencia problemas de ingesta.

Lista de alimentos que contienen gluten:

  • Pasta (todo tipo de fideos, macarrones, spaghetti, etc.)
  • Pan
  • Tortillas de harina
  • Galletas
  • Muffins
  • Bollos de pan
  • Pasteles
  • Cereales
  • Galletas integrales
  • Cerveza
  • Avena
  • Salsa de jugo de carne
  • Aliños
  • Salsas (ketchup)
  • Pan rallado
  • Alimentos fritos
  • Alimentos embutidos como el hot dog
  • Patatas fritas
  • Salsa de soya
  • Estevia
  • Chocolates con azúcar
  • Café en cápsulas
  • Gelatinas
  • Curry
  • Leche o yogurt en polvo
  • Margarinas
  • Muchos quesos tratados
  • Exceso de helados
  • Frutas deshidratadas (orejas, higos, etc.)

Alimentos libre de gluten:

  • Maíz
  • Arroz
  • Mijo
  • Trigo sarraceno o alforfón,
  • Quínoa
  • Amaranto
  • Harina de algarroba
  • Goma guar
  • Tapioca
  • Mandioca
  • Toda la fruta y frutos secos crudos
  • Todas las verduras, hortalizas y legumbres naturales
  • Leche y derivados: quesos, requesón, nata yogures naturales y cuajada
  • Todo tipo de carnes y vísceras frescas
  • Cecina
  • Jamón serrano
  • Jamón cocido
  • Pescados frescos
  • Congelados sin rebozar,
  • Mariscos frescos
  • Pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
  • Huevos
  • Aceites vegetales,
  • Mantequilla
  • Manteca de cerdo,
  • Vinagre y especias puras
  • Miel y azúcar
  • Refrescos, c
  • Café
  • Zumos naturales de fruta y néctares,
  • Cava y vino
     

 

 

Solo dejar de consumir gluten si tienes alguna de estas enfermedades.

 

Enfermedad Celiaca:  Es una enfermedad crónica autoinmune, se caracteriza por el daño inflamatorio en el intestino delgado, producido por la ingesta de gluten, reduciendo así, la absorción de nutrientes como los lípidos, vitaminas, minerales, entre otros.  Está presente en el 1% de la población mundial y puede desarrollarse en cualquier esta de la vida.

Intolerancia al trigo: Es una enfermedad en la que el cuerpo no reconoce las proteínas que aporta el trigo, considerándola como maligno; generando una cadena de efectos dentro de nuestro sistema  inmune.  Posee un % muy bajo dentro de la población.

 

Tratamiento: Eliminación del gluten.

 

Nota: No queremos causarte ningún tipo de estrés a la hora de ir a hacer tus compras, sin embargo, es importante que analices bien y te fijes en las etiquetas antes de colocar cualquier producto en tu carrito.

 

Te recomendamos que, antes de eliminar el gluten completamente de tu dieta, consultes a tu medico.

 

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